Nos menus et Carte

 
 
La Carte de Jean-Luc Desmoineaux, Chef de Cuisine Euro-Toques, au grès des saisons et des arrivages. 
Nos Menus (exemples) Traditions et Végétariens sont prix nets sans boisson.

L'ANNEXE - Formule Bistrot

Menu du Terroir à 38 €

A partir du 1er Avril 2010 
 
tous les jours, à midi seulement, 
du Mardi au Samedi pour le déjeuner, 
Jean-Luc vous propose sa formule 
"Bistrot à la Française" 
autour des produits régionaux. 
 
Une sélection différente , de vins du Limouxin et de la Malepère, vous 
sera proposée sur Ardoise chaque mois... 
 
FORMULE de 15,50€ à 22,00 € 
PLAT DU JOUR à 13,00 € 
- Boissons Comprises - 
 
Service au Caveau (automne/hiver), dans le patio fleuri, aux beaux jours...

 

Après l'amuse bouche 
 
Au choix 
Chausson de pigeon à l'embeurrée de choux et truffes mélanosporum 
Foie gras au Muscat de St Jean et chutney du moment 
Milk-Shake d'Huîtres "Spéciale Gillardeau", 
 
Au choix 
Beau Rouget Barbet, infusion de poivrons, encre d'Olive & légumes du soleil 
Gâteau d'Agneau Cathare aux aubergines, jus tranché parfumé au romarin 
Mon cassoulet aux cinq viandes, saucisse de canard maison 
Marmitte de Rognons de Veau poêlés au Maury Rancio, 
Purée de Mona Lisa du Pays de Sault 
 
Les Gourmandises du moment au choix

Menu Gourmand à 52,00€

Menus Dégustation de 62 € à 117 €

Après l'amuse bouche 
 
Au choix 
Escalope de Foie Gras d'Oie poêlée en Crousti-Fondant d'Artichauts Violet 
Pomme de Ris de Veau et Langoustine de Bretagne rôtie, jus Terre et Mer 
Les premières Saint-Jacques de Normandie, rizotto au riz de Marseillette 
 
Au choix 
Belle Côte de Veau Gascon doucement cuite au sautoir, Créme de Morilles 
Carré d'agneau Pays Cathare en croûte de Tapenade, Oignons doux de Citou 
Saint-Pierre en deux cuissons, jus mousseux au Curry Madras 
Turbot braisé et Caramel d'Endives 
 
L'Ardoise "Bethmale & Chêvres de Pays" de Villelongue et de la Ferme Carrus à Mayronnes, Miel du Pays Cathare, Confit de Vin du Château de Caladroy 
 
Les Gourmandises du jour au choix dans la Carte des Desserts
Ma Cuisine d'Est en Ouest 
 
Carte Blanche à Jean-Luc Desmoineaux 
 
Servi exclusivement pour la table entière 
 
Feuilletés et Mignardises élaborées par nos soins 
 
Menu 7 Services, en dégustation, à 62,00 € 
Menu 8 Services, en dégustation, à 72,00 € 
Menu 9 Services, en dégustation, à 82,00 € 
Accord Mets et Vins en 9 services et vins dégustations, à 117,00 € 
 
 à partir de l'Amuse Bouche, Jean Luc Desmoineaux et Sébastien Tirel, 
Chef Sommelier de l'UDSF, vous proposent un accord mets et vins autour de 
9 plats et vins, hors apéritif, eaux minérales et café

Notre Carte

Dégustation de Foie Gras "Oie et Canard", Chutneys et caramel de Banyuls 28 € 
Grosses Ravioles de Petits Gris en écume d'Aigo Bullido 20 € 
Mon Ile Flottante aux Girolles, crème de maïs et nems croquants 21 € 
 
Bulinade de Lotte au Sagi, Rizotto au riz de Marseillette 33 € 
Dos de Loup rôti, Purée de Mona Lisa et Céleri aux Truffes 26 € 
Craquant de Langoustines de Bretagne aux Girolles 37 € 
 
Émincé de Canard à la Limouxine et son Parmentier 24 € 
Minute de Râble de Lièvre Poivrade (saison gibier) 33 € 
Désossé de Pigeon du Lauragais en deux cuissons, Pomme Fuji 32 € 
 
Table ou Ardoise de Chêvres de Villelongue et Mayronnes, Les Bethmales aux 
Trois laits de l'Ariège, Miel de la Haute Vallée de l'Aude, confit de vin du Cht. de Caladroy et Huile d'Olive de Bize 13 € 
 
Les Gourmandises de Jean-Luc, à la Carte, 13 €

 
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  GRAND HOTEL MODERNE ET PIGEON
SAS DEMS & MODPIG
Cap 79 000 €
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1 place du Général Leclerc - 11300 LIMOUX - Tél : 04 68 31 00 25
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